潮汕卤鹅是广东省潮汕地区的传统特色名菜，属潮州菜系的经典代表，以“无鹅不成宴”的民谚彰显其重要地位。其历史可追溯至清朝光绪年间，至今已有百余年传承，并融入潮汕民俗文化与现代产业创新。

卤水配方：以酱油、冰糖、南姜为核心，辅以八角、桂皮、砂仁等十余种香料，部分流派（如溪口卤鹅）创新使用红蒜、白糖替代传统五香，形成独特香甜口感。卤制时需反复将鹅身浸入卤汤与吊起晾挂，通过火候调控（如“喷咕鹅肉”用铁桶密封焗熟）使肉质入味且外皮金黄，兼具香滑与韧劲，色泽红润油亮，肥而不腻，咸甜适中，层次丰富。