蟹黄面是一道源自江南地区的传统面食，以蟹黄为核心食材，融合了鲜美的蟹香与筋道的面条，被誉为“面条界的爱马仕”，蟹黄面选用大闸蟹（如阳澄湖中华绒螯蟹）的蟹黄和蟹膏，需手工拆解，耗时费工。传统做法中，蟹黄与猪油或素油慢火熬制成“秃黄油”（纯蟹黄蟹膏酱），色泽金黄，香气浓郁。面条多选用苏式细碱水面或南通跳面，讲究筋道爽滑，与浓稠蟹黄形成口感对比。